reklama
1.Jajka faszerowane w sosie tatarskim
Składniki:
* 6-8 jajek
* ok. 10 dag szynki
* 2-3 łyżki gęstej śmietany
* sól, pieprz
Wykonanie:
Jajka ugotować na twardo( 10 minut),
obrać, przekroić na wzdłuż, żółtka wybrać.
Zmielić szynkę z żółtkami, dodać śmietanę,
doprawić do smaku, dokładnie wymieszać.
Napełniać połówki białek i ułożyć na półmisku.
2.Sos tatarski
Składniki:
* 1 słoik majonezu
* 1/2 szklanki kwaśnej śmietany
* 3-4 ogórki kiszone
* 1 słoik marynowanych pieczarek
* 1/2 puszki groszku
* szczypiorek lub natka pietruszki
* pieprz
Wykonanie:
Ogórki i pieczarki pokroić w drobną kostkę.
Wymieszać majonez razem ze śmietaną,
ogórkami, pieczarkami, groszkiem, szczypiorkiem.
Można dodać trochę musztardy dla zaostrzenia smaku.
Doprawić pieprzem i polać jajka. Posypać zieleniną.
Ten sam sos możemy wykorzystać do samych jajek bez faszerowania.
Wówczas ugotowane jajka dzielimy na połowę i zalewamy sosem.
3.Jajka faszerowane na zielono
Składniki:
* 4 duże jajka
* 80g posiekanego szpinaku (świeżego lub mrożonego)
* 1 łyżka orzeszków pinii
* 1 łyżka rodzynków
* 3 łyżki oliwy z oliwek
* 4 listki sałaty rzymskiej
* sól i pieprz
Wykonanie:
Ugotuj jajka na twardo (ok. 10 min. we wrzącej wodzie).
Przełóż je do miski z zimną wodą, a następnie obierz ze skorupek.
Odkrój 1/3 część jajka i łyżeczką wydrąż żółtko.
Przygotuj szpinak: uduś go do miękkości na oliwie z oliwek.
Posól i popieprz do smaku. Dodaj do niego pokruszone żółtko, orzeszki pinii i rodzynki.
Przygotowaną masę ze szpinaku ponakładaj łyżeczką do wydrążonych białek.
Poustawiaj je na talerzu pośród liści sałaty rzymskiej, udekoruj rodzynkami i orzeszkami pinii.
Aby stabilnie stały na talerzu, zetnij mały kawałek białka w tej części, która będzie podstawką.
Podawaj w temperaturze pokojowej.
4.Żurek na zakwasie
Przygotowanie zakwasu:
Zagotuj litr wody. Do słoja lub garnka kamiennego wsyp 30 dag mąki żytniej razowej,
wymieszaj z taką ilością wrzątku, by powstała papka. Gdy ostygnie, wlej pozostałą letnią wodę.
Włóż kromkę chleba razowego i 2-3 ząbki czosnku. Przykryj gazą lub ściereczką i pozostaw w ciepłym miejscu na 3 dni.
Przelany zakwas do butelek można przechowywać dwa tygodnie.
składniki:
* 1/2 kg białej kiełbasy
* 3-4 jajka
* pęczek włoszczyzny
* 1/2 litra zakwasu
* 4 ziarna ziela angielskiego
* 2 listki laurowe
* łyżeczka majeranku
* 1 ząbek czosnku
* suszony grzybek
* sól, pieprz
Wykonanie:
Oczyszczoną i umytą włoszczyznę zalać litrem wody, dodać przyprawy, grzybek, lekko posolić.
Gotować około 40 minut, w połowie gotowania włożyć kiełbasę i dalej gotować na małym ogniu.
Jajka ugotować na twardo. Z wywaru wyjąć warzywa, przyprawy i kiełbasę, wlać zakwas.
Ząbek czosnku rozetrzeć z solą, dodać do zupy. Całość zagotować, przyprawić do smaku majerankiem.
Podawać z pokrojoną kiełbasą i jajkiem - posypać zieleniną.
5.Barszcz biały
Składniki:
* 2 litry wywaru z wędzonki (ugotowanego np. na chudym boczku lub wędzonej kiełbasie)
* gotowy zakwas z mąki pszennej razowej*(podany przy żurku na zakwasie)
* 1 listek laurowy
* 1 ząbek czosnku
* 2-3 ziarenka ziela angielskiego
* 2 łyżki świeżo startego chrzanu
* 150g gęstej śmietany 18%
* 1 średnia marchewka
* 250g białej kiełbasy
* sól, duża szczypta majeranku
Wykonianie:
Do wywaru z wędzonki dodaj do smaku zakwas, listek laurowy, rozgnieciony ząbek czosnku,
ziele angielskie, chrzan, pokrojoną w plasterki marchewkę i białą kiełbasę. Zagotuj.
Następnie zdejmij z ognia i wlej śmietanę rozprowadzoną w kilku łyżkach gorącej zupy.
Wymieszaj i dopraw do smaku solą i majerankiem.
Barszcz podawaj z plasterkami kiełbasy i marchewki, możesz tez dodać ugotowane na twardo jajko.
6.Nadziewana rolada z indyka
Składniki:
* duży filet z indyka
* 50 dag chudego mięsa wieprzowego
* 15 dag suszonych moreli
* 2 łyżki masła
* 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
* 3 łyżki oleju
* słodka papryka, sól, pieprz
Wykonanie:
Mięso rozklepać - najlepiej przez folię - uważając, by go nie podziurawić. Natrzeć papryką i pieprzem.
Wieprzowinę wraz z kawałkami indyka, które odpadły zemleć, przyprawić do smaku solą i pieprzem,
wymieszać z masłem, pokrojonymi w paski morelami i natką pietruszki.
Rozsmarować na mięsie, zwinąć roladę i obwiązać bawełnianym sznurkiem.
Włożyć roladę do natłuszczonej formy, podlać odrobiną wody, skropić olejem,
wstawić do piekarnika i piec w temperaturze 220 stopni, około 60-90 minut pod przykryciem.
Od czasu do czasu delikatnie obracać roladę, by równo się upiekła. Podawać na gorąco lub zimno.
7.Schab pieczony
Składniki:
* 1,5 kg schabu bez kości
* po kilka liści tymianku i szałwii
* 2-3 ząbki czosnku
* sól, pieprz
* olej
* 2-3 kwaśne jabłka
Wykonanie:
Mięso umyć i osuszyć. Czosnek rozetrzeć z solą, natrzeć mięso.
Zioła posiekać, rozetrzeć z pieprzem, a następnie mieszanką posypać mięso.
Tak przygotowane mięso najlepiej jest zostawić na całą noc pod przykryciem w lodówce.
Następnie umieszczamy je w brytfannie, skrapiamy kilkoma łyżkami oleju i wstawiamy do piekarnika o temperaturze 200°C
i pieczemy godzinę. Gdy schab się zrumieni, podlać wodą, a potem, co jakiś czas polewać wytworzonym sosem.
Pod koniec pieczenia schab obłożyć cząstkami jabłek. Po wystudzeniu kroimy na plastry
i podajemy do obiadu lub też na zimno z dipem chrzanowym, tzatziki lub wg uznania.
8.Biała kiełbasa pieczona ze śliwką
Składniki:
* 6 białych kiełbasek
* 3 cebule
* ok. 100g suszonych śliwek
* majeranek
* sól, pieprz
* olej
* bulion warzywny
Wykonanie:
Cebulę pokrój w półtalarki. Wymieszaj razem ze śliwkami i 1/2 porcji ułóż w wysmarowanym olejem naczyniu żaroodpornym.
Posyp majerankiem, solą i pieprzem. Na warstwie cebuli i śliwek ułóż białe kiełbaski,
a następnie przykryj pozostałą ilością cebuli i śliwek. Zalej szklanką bulionu, skrop olejem.
Wstaw do piekarnika na ok. 30 min. w temp. 180 st. Piecz do czasu, aż kiełbaski się zrumienią.
Podawaj do białego barszczu lub żurku, a także jako przekąskę do pieczywa czy gotowanych ziemniaków.
9.Pascha
Składniki:
* 1 kg tłustego białego sera (trzykrotnie mielonego)
* 250g masła
* 2 szklanki cukru pudru
* 6 żółtek
* 250 ml gęstej śmietany
* ok. 100g bakalii (rodzynek, skórki pomarańczowej, orzechów)
* aromat waniliowy
Wykonanie:
Masło utrzeć z cukrem. Stopniowo dodawać żółtka i dalej ucierać.
Następnie, nie przerywając ucierania, dodawać po łyżce ser i śmietanę.
Dolać kilka kropel aromatu waniliowego.
Na koniec dodać sparzone wrzątkiem i osuszone bakalie (większe dobrze jest posiekać).
Miseczkę lub specjalne naczynie do paschy wyłożyć gazą.
Zapełnić pojemnik masą serową, przykryć wystającymi kawałkami gazy, obciążyć np. garnkiem z wodą lub inną, większą miską.
Wstawić do lodówki na 24 godziny. Aby wyjąć paschę należy naczynie odwrócić dnem do góry,
ostrożnie wyjąć paschę i zdjąć gazę. Deser można udekorować kandyzowanymi owocami, posypką lub cukrowymi kwiatkami.
Na talerzyku można podać ją przyozdobioną bukszpanem i barwinkiem.
10.Wielkanocny wianek
Składniki na ciasto:
* 125 ml mleka
* 60g masła
* 10g drożdży instant
* 60 ml ciepłej wody
* 375g mąki
* 3/4 łyżeczki soli
* 45g cukru
* 1 jajko
Dodatki smakowe:
* 60g rodzynek
* 60g sułtanek
* 2 łyżki posiekanych orzechów włoskich
* 45g bazowego cukru
* 1/2 łyżeczki zmielonego cynamonu
* 1/4 łyżeczki zmielonej gałki muszkatołowej
* starta skórka z jednej cytryny
Wykonanie:
Masło ropuść w ciepłym mleku, drożdże w ciepłej wodzie. Mąkę połącz w misce z solą i cukrem.
Dodaj do niej rozpuszczone w mleku masło i rozpuszczone drożdże. Wbij całe jajko. Wyrób ciasto rękoma.
Powinno to trwać ok. 10 min., aż ciasto będzie odchodziło od ścianek naczynia i rąk.
Odstaw do wyrośnięcia, w ciepłe miejsce, na ok. godzinę.
W tym czasie przygotuj masę bakaliową. W rondelku skarmelizuj cukier.
Dodaj do niego wszystkie dodatki smakowe. Zamieszaj.
Gdy ciasto podwoi swoją objętość, wyłóż je na stolnicę i rozwałkuj tak, aby powstał prostokąt.
Wyłóż na nie równomiernie masę bakaliową. Zwiń w roladę, a następnie połącz jej końce, aby otrzymać okrąg.
Ponacinaj wałek w ok. 2 cm odstępach, a następnie otrzymane kawałki poukładaj obok siebie.
Otrzymasz wianek z bakaliwoych zawijańców.
Odstaw na 15 minut do wyrośnięcia na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
Przed pieczeniem posmaruj rozmąconym jajkiem. Piecz około 30 minut w temp. 175°C (piekarnik powinien być podgrzany).
11.Mazurek z orzechami włoskimi
Składniki na ciasto:
* 250 ml śmietany kremówki
* 300g mąki pszennej
* 3 jajka
* 1 cukier waniliowy
* 200g cukru
* 3 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
* 1 kieliszek rumu lub czystej wódki
Pianka orzechowa:
* 250g orzechów włoskich
* 3 białka
* 6 łyżek cukru
* 1 mały słoiczek powideł śliwkowych
Wykonanie:
Śmietanę ubij, dodaj cukier, a następnie po jednym jajku.
Do gotowej masy śmietanowo-jajecznej wsyp mąkę, wymieszaną z proszkiem do pieczenia, i alkohol.
Wyłóż na prostokątną blaszkę (24x38) i piecz w temp. 180 st. do suchego patyczka.
Orzechy upraż w piekarniku na złoty kolor, a następnie pokrusz, uderzając w nie wałkiem lub wałkując.
Białka ubij z cukrem, dodaj orzechy.
Na upieczonym cieście rozsmaruj warstwę powideł,
a następnie rozłóż równomiernie orzechową piankę. Zapiecz przez kilka minut w piekarniku.
12.Babka parzona
Składniki:
* 5 jajek
* szklanka cukru pudru
* 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
* 250g margaryny
* szklanka mąki ziemniaczanej
* 3 budynie waniliowe
* 1/2 szklanki mąki pszennej
* tłuszcz do wysmarowania formy
* bułka tarta do posypania formy
* polewa z czarnej i białej czekolady do dekoracji
Wykonanie:
Ubij jajka z cukrem pudrem i cukrem waniliowym. Gdy będą puszyste, dodaj do nich mąki, budynie i proszek do pieczenia.
Całość ubijaj przez ok. 3 minuty. Na koniec w wyrobione ciasto wlej wrzący tłuszcz,a po minucie lekko ubijaj dalej,
aż składniki się połączą. Przełóż do wysmarowanej tłuszczem i posypanej bułką tartą średniej wielkości formy babkowej.
Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz w temp. 160 st. przez 50 min. Zrumienioną wyjmij z piekarnika i studź w formie.
Gotową wyjmij i polej polewą czekoladową.
13.Sernik tradycyjny
Składniki:
* 750g półtłustego twarogu
* 3/4 szklanki cukru
* 125g margaryny
* 4 jajka
* 1 łyżeczka proszku do pieczenia
* cukier waniliowy
* budyń o smaku śmietankowym
* 2 opakowania herbatników
* 50g rodzynek
* plewa czekoladowa
Wykonanie:
Margarynę rozpuścić i ostudzić. Oddzielić żółtka od białek, a następnie ubić je (żółtka) z połową ilości cukru.
W misce zmiksować na jednolitą masę twaróg, resztę cukru, cukier waniliowy, budyń i proszek do pieczenia.
Powoli i stopniowo dodawać ubite żółtka z margaryną. Miksować około 3 min. do uzyskania jednolitej, gładkiej konsystencji.
Białka ubić na sztywną pianę, a następnie połączyć z masą serową. Całość delikatnie wymieszać łyżką, dodać rodzynki.
Blaszkę do pieczenia o wymiarach 25x28 cm wyłożyć herbatnikami. Wylać na nie masę serową.
Wstawić do lekko podgrzanego piekarnika i piec przez ok. 1 godzinę w temp. 180 st.
Po upływie czasu pieczenia zostawić ciasto w piekarniku jeszcze przez ok. 10 min.
Wystudzone ciasto polać polewą czekoladową.
14.Kogut, czyli kurczak w cieście
Składniki na ciasto:
* 500 g mąki pszennej
* 7 g drożdży suchych lub 15 g świeżych
* 200 ml mleka
* 100 g masła
* 1 jajko
* 1 łyżeczka cukru
* 1 łyżeczka soli
Składniki na farsz:
* 500 g piersi kurczaka
* kilka kostek serka kiri lub innego topionego
* szklanka bulionu (może być z kostki)
* 2 łyżki masła
* sól i pieprz
Wykonanie:
Wszystkie składniki na ciasto umieszczam w misce. Jeśli używacie drożdży świeżych to najpierw trzeba je rozpuścić w mleku,
a jak suchych to możecie wrzucić do miski bez rozpuszczania. Wszystko mieszam.
Następnie wyrabiam, aż ciasto będzie gładkie. Przykrywam i odstawiam do wyrastania na około 1,5 h.
W tym czasie kroję kurczaka na małe kawałki. Na patelni rozpuszczam masło, podsmażam kawałki kurczaka,
doprawiam solą i pieprzem.Następnie zalewam bulionem i zostawiam by mięso się dusiło, aż będzie jasne.
To jest około 20 minut.
Wyrośnięte ciasto wyjmuję z miski, dzielę na dwie części. Jedną wałkuję i układam na pergaminie lub papierze do pieczenia.
Wykałaczką zaznaczam zarys kurczaka (ja wzorowałam się na swoim „szablonie-rysunku".
Potem ostrym nożem, a jeszcze lepiej okrągłym nożem do pizzy wycinam kształt kurczaka.
Nakładam odcedzone kawałki kurczaka (ja po prostu z patelni przekładam na durszlak, aby ewentualny płyn/tłuszcz wyeliminować).
Na to kładę kawałki serka kiri lub innego topionego. Zostawiam około 1,5 -- 2 cm marginesu od brzegu.
Drugą część ciasta też wałkuję i przykrywam kurczaka.
Dociskam paluszkami (będzie dzięki temu widać dolną warstwę) a potem odcinam nadmiar ciasta.
Zlepiam grzebień, a widelcem robię rant kurczakowi -- nie tylko ładnie to wygląda, ale też ciasto lepiej się sklei.
Z resztek ciasta robię ogon, nóżki, skrzydełko.
Wycinam oko, robię ładny rant dookoła a potem z folii aluminiowej robię kominek i wkładam je w oko kurczaka.
Dzięki temu ewentualna para będzie miała ujście.Wstawiam do nagrzanego do 220 C piekarnika na 15 minut,
następnie zmniejszam temperaturę do 180 C i piekę jeszcze 45 -- 50 minut.
Możecie podawać na gorąco lub zimno. Smacznego.